Dark kitchen — bulut mutfak kurulumu

Dark kitchen (bulut mutfak), yalnızca paket servis veya kurye platformları üzerinden satış yapan, müşteri oturma alanı bulunmayan üretim tesisidir. Çok markalı sahalarda her marka kendi pişirme ve hazırlık parselinde çalışır; ortak yıkama, atık ve MEP altyapısı ruhsat sahibi ile marka kiracı arasındaki sözleşmeyle netleştirilir.

Ruhsat ve MEP

Belediye ruhsatında marka sayısı, toplam elektrik yükü, yağ sıyırıcı kapasitesi ve havalandırma debisi birlikte değerlendirilir. Çok markalı tesiste pano boyutu markaların toplam pişirme yüküne göre yeniden hesaplanır; gece vardiyası gürültü sınırı komşu birimlerle sözleşmede tanımlanmalıdır. 15 m² altı parsellerde PFOS yalnızca Grab&Go ve Coffee Counter alt-konseptlerini açar.

Operasyon ve marka ayrımı

Markalar arası depo, fire ve sevkiyat alanı fiziksel bariyerle ayrılır; ortak soğuk oda kullanımında erişim logları tutulması önerilir. Kurye toplama noktası ile üretim çıkışı arasında sıcaklık kaybını önleyen bekleme rafı planlanır. Paket ve termal torba standardizasyonu marka başına ayrı stok alanı gerektirir.

Ekipman planlama

Her marka için sıcak hat, soğutma ve hazırlık modülleri ayrı satırda modellenir; ortak yıkama merkezi tüm markaların pik dakikasını taşıyacak kapasitede seçilir. Yüksek paket oranı soğutma derinliğini ve hazırlık tezgahı adedini artırır. Bulut mutfak operatörleri rehberi kiracı–operatör ilişkisini ayrı ele alır.

Proje Fabrikası bulut mutfak konsepti marka sayısı, menü ve m² girdileriyle modül listesi üretir. Operatör listesi ve maliyet bandı için ilgili rehberlere bakın; saha keşfi montaj takviminin ilk adımıdır.